毛豆米茭白炒肉丝0 A& ?  C+ l4 x- ^9 a, D

2 x4 O) k/ V% A3 f2 c- C原料：
) i4 t7 L. r5 v$ f3 ?1 F猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
- I4 \1 {4 U5 q7 r; w4 ]6 L调料：+ {+ k& H# |/ O: j% {& Z
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
8 c1 Q6 @2 E' D0 W做法：, C) {: t8 Q! @% [- f: e4 u2 F  g
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
4 ~+ X% g+ Z* U: K; E7 N* Z: C: u2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；7 B; Q. S: Y( Y1 H8 R/ U% X* w
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
# v6 Z  _6 N( |" _4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
8 A/ [4 [. K$ D" s1 Z2 @5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；# J" j$ g" z6 o" t( i" m
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
& F+ R1 o+ p0 _. Y' Z# S) u7、 下入红椒线炒匀；; p# J2 Q; |& z) H9 |
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：% [9 }% B4 o3 N9 U: l
1、 选材：要选用猪小里脊；& [1 d7 o7 t" D: d( ~
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
, C7 A. _$ m/ t# n& {3 }. f3 x" k3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。