[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
4 j+ g& [8 N8 N: g. u) ]　　1、净鱼肉半斤。
. t! S3 I/ u( C; f% @+ g# T5 q- E　　2、蒜苗三两。+ S7 J7 v  r. \9 n: `$ @! ]5 ~
　　3、香葱三棵。9 G% D! u9 B9 a; g9 d
　　4、豆瓣酱两大匙。+ _& w4 Y: R2 {( s, U- j  ?; x
　　5、豆豉一大匙。
* y4 H2 D' F" O+ F1 E' v( f　　6、鸡蛋一个。
) U* ?) X* f( n9 P! {  q　　7、酱油三大匙。5 Q; M1 M* S0 ^. A8 g6 A) Y9 O. [0 N
　　8、老姜一小块。# \& D* `- w5 T' r+ V: g
　　9、料酒两大匙。
6 ?7 {) |2 F2 F' \　　10、淀粉一汤勺。
" j, i; w5 ~6 L% g1 T# |9 H0 k& R　　11、白糖一大匙。
7 t( L$ O3 d% V& P' X　　12、盐、味精适量。
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　　做法：
* ?4 K( V- [/ X- D9 Z: U9 X1 E4 a$ d& A　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。3 n* K$ z! X7 ?( M8 m, c$ @: {
　　
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& c' X* u0 i7 k& K: {2 u! k
, f! B; [3 k5 F6 S1 |8 C　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。* ?& A/ X3 R% B3 g( s  [2 C7 C
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' a9 ?8 o' M( {- O9 y& @　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。8 k1 k8 G$ t$ o
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　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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% y, E/ ^) Z4 d3 S" Y8 {　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　- B+ K8 s/ H* O# p. G$ v: o

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( Q9 P9 G! [: {6 r. U$ g　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。) L" |9 l( A) z. `, N- {  @
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