[炖汤] 鲫鱼汤

主料：鲫鱼。
; ?& o0 C4 c; L+ P教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃$ ?- r; F1 P# J# {2 j  o5 n/ y
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 4 y. M- N- A( p3 S& c1 z2 v
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洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
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- R2 d! w, M' U准备好香葱三根，洗净，打结备用；   s( M' W, g1 ~: t. t* D$ ?
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切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； . _6 f, O- H% r5 U' e
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均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
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油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； . i3 j6 e! P* Y& ]5 y0 L2 C
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煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； & Q5 K$ z; ]! D8 N* L  m
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煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
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% v. n+ i! k8 Y  d7 i8 `把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 5 c5 i7 g/ e: f( Y

# @7 L# J- ^1 g9 y* x) h* {把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
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) \5 o' Q7 n# n: ]! a" E0 E  p加味精，煮两分钟。
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) A% S! _- v2 M% z/ M同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 ! M1 z( x  P& U: a
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将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。