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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
y9 J% @6 M7 z# ~. Q( q+ ?, h" K' S7 [" s- b7 m" B$ ]
- h" o3 g0 u% q9 G& h. v5 k7 U5 Q$ ?* _+ k* N. c0 R
- F' @1 ?4 s5 |9 {
【所属菜系】 川菜
$ J# B( a' B$ G3 p4 c. v【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
. P ~- }7 ?2 ?& [' ]! N【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
/ V' P; t2 y" j ~; C【川味凉粉鲫鱼的做法】
# J6 a* W/ y. l6 L, [" ^①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
) v: M! A8 q' J6 p( f ~; |7 _②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 % a2 X# g. p0 n& ], v
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
0 w6 g0 p/ Q6 Q- A# L④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。% f- [- [7 M7 C6 K5 i
5 v3 F4 t) @# @[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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