花雕红枣鸭
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原料:
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% j4 l7 ^( D# ]5 a7 L鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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' r- `0 [( q# C" c& F2 T4 r( L+ R制作过程
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% Q& Q k0 R, Y( `: s# m制作完成
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0 D+ G. P S7 t! V2 C写在最后:
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% p" _: [0 e& I# Y& U0 S( s关于鸭肉的处理:
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7 `! ]/ X, G/ o+ L5 t鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:
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, P9 `2 x5 j6 l' D3 W. s4 ^. c此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:
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5 n6 ^2 z8 ] K& w' m* j6 @花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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关于冰糖:
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热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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