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[热菜] 花雕红枣鸭[10p]

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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
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原料:
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% j4 l7 ^( D# ]5 a7 L鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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' r- `0 [( q# C" c& F2 T4 r( L+ R制作过程
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9 s" W# n1 |% H. y/ {. v# ]6 r4 N1 g/ M" c+ J5 ?* s: u7 [+ z! {

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% Q& Q  k0 R, Y( `: s# m制作完成) U' g  w9 M) {3 n& t: T

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0 D+ G. P  S7 t! V2 C写在最后:
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% p" _: [0 e& I# Y& U0 S( s关于鸭肉的处理:
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7 `! ]/ X, G/ o+ L5 t鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:
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, P9 `2 x5 j6 l' D3 W. s4 ^. c此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:+ h3 b# j# W- Z3 J% _

5 n6 ^2 z8 ]  K& w' m* j6 @花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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关于冰糖:; }, |9 S$ g3 Y2 f
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热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。' l; Q" t  \: l% z; J
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红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。$ ?2 ^3 t  J# [( a& Z
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。# w* ~0 _) |2 u4 C* S, x
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看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

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颜色很好,很能激发食欲的样子  b6 V) m; O) ?
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做法很像东坡肉的样子

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极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

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看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

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鸭肉的骚味真的很重,我一般不是很喜欢吃。

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回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味,再配上其他香料,看了都让人口水直流啊

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鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃

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看到我就流口水了,真的很好吃啊,希望尝一尝。

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试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀, A! b! `2 g+ g* S1 ^/ `
辛苦楼主了

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