[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 " a2 f2 r: ]' {- y1 Y7 ]
材料： 7 k2 F* y8 y+ a4 V* e
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 ' {+ k& L. x( f) q1 Z4 n
饭用料：
& O4 C8 ~9 m7 d" n# \　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 8 z+ Z! o+ ^; G% P; A- ?# U
辣椒酱用料：
" X; [5 g5 c$ ?! q7 ~4 _　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 6 i4 R+ Q$ S' [( h) {2 O* y
材料处理与烹调： 　　
9 s0 a) i3 t& Y* x6 {. A# F鸡烹调法： 3 R3 R3 R3 m$ X3 M6 o, q4 x9 c* h
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
. g7 n# l/ N" V' B0 X7 {& F4 R　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
, g' s9 d& \2 ^' ~( v7 j　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
- k$ w( Z0 U3 e0 T. W9 R, v鸡饭煮法：
0 k0 J4 b' i7 ~5 b) h　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
( v) s2 P; G1 e　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
# s% b- j" `  F/ n    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 - t% W4 x) W5 c( l
　　
0 S3 B# ^3 a; Y+ @) _4 N! f辣椒酱做法： / v' {8 l# R0 g  }
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 # F5 {0 g4 |6 c3 V$ p
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 / M) P$ ~) X5 I2 h/ @( b
诀窍： % F7 H3 f' o( P0 n  X  v$ E
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ; c: w; E: d' N6 t+ U. l: \
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 9 _0 n7 y' h& C! J( A
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
: Q& l- E/ H$ k& L　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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