每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹( e* ^6 j( v1 D- k& O! n3 a+ h 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。( l4 }$ W2 e' U6 h( n5 a 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， 3 r( {1 q. h& I9 ?精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，- N, S0 K/ U- }# l  D 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 2 }3 W2 ~  q$ G% z( B; e 9 y7 M1 L5 ~3 A3 C; ^$ m3 Z) V7 j% I! c: d; f2 W 　　买蟹学问 5 u) U1 j9 D, x" x/ W5 x/ J ; ?: ?4 ^" K4 c$ I: @5 z: ` 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， % P9 _! V$ C7 B2 i1 r% c' U* n  k2 a但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。/ t& d$ c* N" Y: V6 K0 T

/ c' P4 W% y! ? 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，3 @  u; l, E8 x) _* d 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。% W( ~7 p9 A- m, y, \6 ^ 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 ( Q% y  ], q% ^, \% W- s凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 6 Z; N2 N  l, Q7 n0 W/ ]: ^将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；% B4 q% w, p0 D* b2 n1 J: m 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑1 p" T/ h: c  G, _ 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味, R+ j; {# K5 V* \& u 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑- u( j$ m3 X  j# B4 ?3 | 选出来。 5 a6 p9 o, n- `5 r4 ]% [) r3 g2 J ; T( _+ S2 Z5 Y5 ?3 y　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人7 |% `5 x5 `- r2 [4 J 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 $ t. i  L0 p- R0 y  t大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证4 |' |) V- o4 C% s 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 , Z0 U6 _' k( j* V) Y9 ]0 f* K有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 # @) E, p7 o# Q0 I) X3 v的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 2 m; i' w8 A, [0 f5 [5 F根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双2 b. E( E7 ^! |, N, X7 t 螯腾空。 # N) b& C3 Y8 _3 j! U$ p- u7 J' ~* x* g, _ 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1 f/ z6 @, U; D: g* ^: O; M6 Q , c  d+ o3 D8 R; Y, J$ N　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 * M' K  o$ ^- F/ e$ b' [ 9 Y& a$ l+ K( ?3 Z! ?  D7 a 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 : ]  ~. c' T# n! r 0 P4 H9 G5 F% k% a8 c+ d 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 0 G* q3 k: ]( S1 o+ K + a( r! Y' r4 z+ N6 R 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 9 n/ E) y4 e* Q ( H7 @6 \. }; o4 r: r% B 常见烧法 0 U3 y( V- |+ |: ^6 v& z2 [ * G0 p. Y) h7 G1 c. t$ e　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，: Z; ?+ }8 c8 v+ h, B 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， - O4 t8 u: W3 k' X八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，   w% N9 h4 m0 P$ f  U' K最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 # o& e3 i- e1 W8 K3 P - T# J) \% C# H; r; R/ y- I 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分8 s0 V* g  f/ n% |9 ]8 i 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时 ) m6 L6 k0 _8 h% x# e最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， 1 I3 A. `1 [3 Q1 [. x品出现代风味的大闸蟹。 " Y: W) @) w% K2 z0 b 6 P1 d- b6 Z8 J+ j% n沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来， % p4 D+ @2 i4 y9 A* @  X6 Z拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 8 N7 P1 {3 x$ K/ M8 n! W ' Q. `; @: J' ~; q6 J" |0 c0 y 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，$ R4 _$ Q' y% j, {+ d- x 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 * J! F2 A4 N4 ]8 `# e8 F* |正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则 , P& `9 P+ x4 ~4 k0 q" n& e起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 " Y) k$ B( J7 C! ^ 9 X/ H9 |* X5 N9 f# g芙蓉炒蟹粉 ; v. [2 F/ o' ~ * U7 ?" v# q% E; h" y* ^, Y5 l3 f　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺& o: i: H; Z+ N0 `" u 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 + r2 R7 k, ?, V( i2 I; E- t- T4 k集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 - S/ E0 {; Z; K. h/ d融，让你忍不住一吃再吃。 ( N2 J! |- D0 r - ]5 {# F" k* U5 }; v/ o　　蟹粉吐司 0 X! Z/ c- L: i, I 5 Y  a" \4 {) b- N- Z8 n0 f. [: |3 ` 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 + }  g* I3 K8 a9 N, i2 o6 `& Q成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 6 g" X+ A- X0 o: j( ^蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 ( E2 }8 C; G, ~5 g$ D + o( v) K8 {: i$ F3 m2 | 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹1 C2 B, c* B2 T; t$ {9 _ 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 . i" F6 }1 A$ k6 _匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算* a( n- K0 T6 `3 J4 a 是颇有南方特色的“蟹点心”。 5 F3 }: @! H( t. W5 c7 \- v" G' @: d, N0 A; l; ~ 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和 3 B/ {  c( ], y% _+ j% E若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一 8 D7 `8 f9 m, N. q8 H2 H风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 / \. b6 ~9 U9 X2 O! Z. L制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。+ K* T( D2 S( Y  T6 c8 R$ d 吃蟹技巧 2 ~1 d8 b9 v! G, n ' h, j: }! q3 G) z; `　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出2 B7 \/ F# P! y, _1 k8 q 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 : N( i5 S/ r/ [8 m* [，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人& Q+ ^, y* I+ ^. N" ^ 是不懂得食蟹的。 7 D) b, ~' R/ g; l( A " F, e* `  S; M4 R5 j 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 ! P& a7 C3 i* w  a. s4 S* {" ?, J子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 3 R0 s9 O4 M$ m0 L近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 . s1 Q( W# I+ H1 R 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰/ Q3 K% R  f8 z# u( U2 d 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 # c# U9 r- g1 n; O/ K . K/ a8 a) _! h3 i　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 + c7 H6 k0 H1 K! w, B人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 " t- q! b! G0 V6 b, j想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎; B: P0 Y4 L8 J$ X( _! N7 A& g ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 7 C  Y; m' W8 ]6 A尖。别把牙咬坏了！)9 }, U( n2 n4 r" V3 N$ O8 |" @ * A, I3 m  }5 P/ z2 H8 D: Q4 X/ u& N) \ % ?3 O1 y  [; J* r2 Z4 _ 1 |, ^; s( u  u2 h - P0 L0 V  X$ x4 P+ Z$ L" z , c5 e. o0 l9 O! G6 k5 m8 m& |- L8 P" ^& B" L . G8 u  Z. D4 k3 h/ x9 T+ t2 P % y) w4 _$ q$ a# T 1 W" x+ ^. y$ w- H0 S

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,3 W, \  d$ w% _0 ?$ x6 R* c7 ^9 h
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完