[热菜] 冰皮盐水鸡

材料8 C- J( R+ T# ^" o$ Q0 H' t1 b7 g% h
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
5 b8 V* I: m" L9 e/ f　　浸鸡汁料$ z5 f6 b6 O2 v! j- ~
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
' w! l- O+ I3 l　　调味料
) `- l9 R7 @. |1 F0 c　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
' P: ]7 W# ]% k: g  {　　制法! c* ~6 O6 k6 e8 T! ~/ g  [. e
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。' E/ V" z' Z/ T( r6 w
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
8 ^  |5 u7 |- X; k- ]& d) d　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
! k4 C! i, v, G; |　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。