【菜系】 家常菜谱# Y; w% R$ x) X1 U* a. B5 K6 C
【主料】 猪肉
2 w2 u! n1 p8 \4 ~7 J, P【做法】 卤
8 v+ d) t0 Y! n【味型】 酱香
; ~) I0 v6 |8 v. S【成菜】 热菜
& E  |3 P* i/ i# _& T0 K2 T  Y% @% R* S( a
6 a% i0 O$ ~* q  A* u: Z: p) c, ]: n

; U# `' \( T9 G原料：
* k% Y. J1 C; e4 A3 i4 {9 Q+ w' ]( r9 o: \2 ]
猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  3 z* z7 q" p" M" S6 {$ Q, c7 H% c

4 [' J) R& o: C7 C/ q. ?调料： ) C8 {# K; H4 G; t% ?* Y

- D# |& E/ x' P7 O' j八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
/ d4 f' M/ m  N$ J2 U# V! o4 x  O# f) g
做法： + ?' D( t, C/ y0 ^( U

# k2 `( b1 U5 O; C8 F  W1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2 ?1 d6 _5 ?1 \! p1 m

" P4 w# R  }1 _9 A/ i- c% t/ u2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
+ X; j# S. w  b7 r& s9 Y* H1 m/ i- j; g" ^* Z  t' F8 [( J' |
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
( ?, l2 a3 N8 C, C1 O, q: U8 T, B7 w/ s7 ^* ^1 f
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
0 u; k+ @! v( S6 a8 I4 N" O5 b) j4 m4 w& W3 m' ^  S
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
/ B' p6 o* \- O* ]- w8 N+ Z, g
5 O' D4 Q2 F- T超级啰嗦： 5 m3 e. U6 P/ F8 z8 x, p3 e+ q
$ L7 c$ G' R+ ^6 U' J6 q
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。# U9 d5 h, U, o( }; ^
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：8 a% ~/ \8 ^8 Q( W

" O& y5 k3 k2 N) O# y9 q. \1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
+ R" C, B/ P0 o$ V9 h) x! U) S3 s  L2 T4 T
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
/ ~% @1 A" d; ?: D0 j; U# `
- |6 a, E7 Z& a" z3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
# V2 X* W6 Y% k7 Z! G3 H* W
: s2 I4 z6 }1 N5 G$ ]6 U**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
, ?* G/ V( W: D  `. d& q( r7 |# y2 T, v" u
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
' v! T2 g( D/ G7 ?7 @' p! k% F! b& \3 i' ~
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 $ y7 c: g) G1 j$ P$ Y5 w
7 R* d( o3 Z" F8 @0 \- _

- L! m1 a) R2 ]9 e# j0 C" }" f  W7 l- [

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢