紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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　　原料：+ |/ {% {; y) a( u6 }
　　
- Z# E* ?& l+ i$ S& ]/ X　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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7 ~3 |; ~! c* q" Z; A　　调料：) X- C3 Q. K! E3 \3 D' s
　　
5 Z# q5 m1 M  u' }% m+ ]5 {　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。6 r1 M/ t# `, `
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　　做法：
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/ L0 u1 b5 Z( j* h" W, i- B& }　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；' W9 u3 P% ^) y! @3 C
　　
/ Q4 Y$ M& \. C: a　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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1 E2 x6 R$ j2 B' d! x　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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! r9 w% l$ z: Q　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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# t% f3 R& f* f1 w  d　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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& S" u/ z$ m5 ^/ e) N6 h, }( ~0 c　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。: [& x( j* w- l" T. p+ h
　　
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　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
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' q* ?6 A# U9 d" n9 p% k4 @1 C　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；1 f( G3 Z! T4 q' n
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。/ h1 p7 r8 E8 ]- M
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享