[热菜] [酱汁烧肉]

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* y+ e% S  |+ x, M  ?& m原料：7 Z0 s" c6 `6 ~8 \
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主料：五花肉) k7 k; x! w' A( m4 `2 _
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等1 D9 p! _$ l: R9 H! J/ T  h
做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。' S# g; v& o; |' q

6 f* ^& j3 L' q, H2 o. a图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。  Z. X6 r# b/ T) F

' x7 v  b  m5 W+ f6 H) u" u图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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$ o3 U- @* ^5 P( d, K1 J0 g图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。8 A5 V0 u2 A  w

( w( j/ }/ O! q( m图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。  K# y5 i) Z/ @" Y6 F2 {! [  E

7 d3 U$ N+ {+ D4 K) ^* ~/ g0 \图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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8 c5 j  R( s0 P% _; A  t图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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* @/ @1 X5 `' U+ K图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。* L4 l( H8 v& k( b( i& o2 n

" R1 l1 A" O4 G# ~" o9 x# s( [　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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% M4 P+ ^% q3 B, J　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。