[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。1 {0 g0 h, D4 Y2 G5 O9 H% l: ?

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主料：猪排1 O( h/ l# w( d3 H# C

6 S9 j8 v; F& w% X调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐3 r* g% W1 A9 q* D. ?

. T' B! g: y& Y( z: ^9 w: z5 X步骤：
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& l" l5 R& j2 Y/ e7 B3 O. N- Q' H    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。9 P. Y% Y' f" c" J

9 c8 o, f- u% r! U    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。: q# M/ d) B) F3 E
经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。/ z- V0 Y) @9 U2 a* w4 z# P4 `
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    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。. G5 |& M$ o: T& v6 b2 R

5 G1 f8 D( F& q# v    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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7 c  Z0 J& m4 {# y! N, W" n( i    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。