今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
- m* }" n9 k/ Z$ y- o清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. * l- }2 M  c# C+ g5 o) I) J0 G* `
  
1 r3 d$ r; k% m* g; V% l! I+ d我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.1 C5 J" K8 Z2 O/ `( Q6 f, @

0 I- g0 A; M8 S8 m3 z2 d8 \开始了: : ^8 X) N$ ]; b  _/ d: f, J3 d
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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+ ~7 t' f6 @. d- R. E* ~6 A 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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# n# W( p1 T2 k3 ]3 \ 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
  R1 Z# _: M0 i/ ^5 J+ t8 c现在牛肉已经很香了.
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4 z7 K6 ?9 j) [7 z 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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8 c* O' S/ ~( N/ t 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! ' A+ j8 V  q. J1 d5 E' h, g2 i3 e  i4 V
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2 C, l* j$ i8 {8 U8 b8 a撕成丝,撕的有点累. & r9 L& D( g3 N5 M1 k( v
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. - y9 Y! E& S9 d6 A( F( u+ P1 u
出现金黄色就捞出. / k" m' Z6 x6 S3 ?. \- u
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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9 u) U- s: v: ?. ^+ a用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。+ Q0 N; q. K2 ^3 e. o
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次