首先肉应该切块的，不是我切的。。。9 U5 N( Q$ E; J2 x- ?9 X7 H

7 j4 n6 a& Y  u7 Z3 H$ a( m7 k1、白水煮肉，撇干净浮沫，放入大料、黄酒，煮10min左右。9 n5 {' e# C1 F: ?6 I% w; M
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2、肉捞出来备用。
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$ ^1 y* I: l3 u: E3、放油，热了后放肉，翻炒变色后放糖，可以放点酱油上色，如果是东坡肉那种纯糖色的，多放糖，不用放酱油。6 X" t& y# z# s# {5 x; X: L
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  r4 g& s% i4 {0 t' e4、上色差不多了，放水，抓把冰糖放进去，放点盐，盖盖小火炖15～20min。
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5、大火收汁，不断翻炒防止糊锅，有花雕酒可以洒点。$ U1 R( z/ f( f5 B1 e
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6、收汁完了装盘，我油好像放多了。。。
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& B$ w1 b% ~9 N/ X  }3 u期待红心，谢谢

楼主的厨艺不错啊。色泽很好，但我觉得红烧肉应该还是切成块状的，这样口感好些。

虽然不想打消楼主的积极性。可是作为红烧肉，这个真的不能算合格。
# w$ h8 Z7 e3 ]2 U1 ~+ S: M3 ]首先，肉虽然有肥有瘦，但不是五花三层的五花肉。  m& i- E8 L/ Q4 V, f: P% \& c
然后，白水煮的时候，切大条就行，煮完后再切成小块，最好是方的。
: w; [) ?; A( Q: V$ d& @, ^8 l第二个关键点，糖色，先烧热油，放3，4大勺糖，熬到变色，有泡沫出来，再放肉上色。
* v- H1 ^9 E1 y6 s这样炒出来的糖色才会红润鲜亮，而且不用放酱油。之后就可以炖了，肉烂了之后，才加盐调咸淡，否则肉会变老。0 y5 b# l6 j' a3 P5 I. t
以上，如果楼主照我的方法做，颜色一定比这个好看。炒糖色的时候要小心不要溅到。

说实话，这红烧肉...没什么太大食欲诶...

我来学习的，我不会做这个肉，学习的，现在要自己动手做饭了

小时候及其馋这红烧肉，现在偶然常常味道即可了，楼主有口福阿。

现在李锦记有一种红烧汁，很省事，但是味道一般。8 h: D: a) d3 \$ Y, u" ^' }
楼主这样的做法好像是煮肉，在我们这里一般是先炒糖色再放肉。

刀功确实需要改进，并且从成品上看，颜色黯淡了点。

好不好吃自己知道，倒是色相上来讲是不过关的啊

颜色还可以，毕竟和饭店不一样，饭店做这道菜都要加碳素橙汁和老抽的，那样颜色更好看，而且会有种特殊的甜味。8 F8 U& g( {* t" v6 w/ n

- K+ y2 D# a3 d+ o) N3 n# Z3 ]楼主的问题主要是肉的选材应该在考究一点% z8 r$ d; w$ b  G* n' l
其次是刀工要加强，红烧肉不是回锅肉，应该更敦实一点