做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。' T/ R6 T2 ]7 g6 H; o5 b# y
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。7 u; X/ e  B8 t5 j+ n
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2 g8 v! v6 }* M' L. \: @" ]   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
" u' ^% Z9 Y. O( [   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
& V- p  |5 Z0 s+ i   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。& a( O" h% Y" U0 }, X
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。/ I# V/ `( f4 M* S0 G; x
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。8 D% K; M3 V5 m
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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# M+ M8 G* j7 J% W6 B" R饭遭殃，那是一定的~
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! E' ]0 G; v. U- u做法& R1 u  I) B& `
一、材料4 i" H5 M+ S5 v( Y9 c' D
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备1 C; g! p3 [8 T# x/ ^& h" ~  ]
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。$ |# C7 |' C5 Y" P. i) J
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。% u1 o7 X5 @* |' j# f, `0 T
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
0 A" g$ M% g& s4、  切斜刀，短短的那种。
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: o+ I. }6 p! h6 ]& `1 @" V. ~三、步骤：
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& ?% }) n" K+ Q1、  锅中放适量油。  H  L+ U4 _3 _9 b
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。# q7 V% ]3 R6 ~8 l4 e1 v
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
3 L  X1 y% m1 n+ G. ~* v4、  将四季豆不带油的盛出。3 ]8 u( j2 ?1 D$ X" b
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
* k$ s3 x& `* q( @. J6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。9 `: Q8 w( ~. @* B
7、  倒入四季豆。: ~1 E- y2 }& d* q, K& T4 D
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 + ~& F* ]/ [7 H& `8 M
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 * F" |/ A& _+ \6 y

6 o/ |  X! L& ]! x% I; h2 ]个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。