制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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5 D% u1 d2 e; T+ e  I2 x: r- J1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃., x; v0 a' ]" h* Q' h0 m
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2.这个是湖南辣妹子.
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& x2 W2 `* ?+ r8 b. x3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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! \  c; t; z& W1 v" l& [% E# w) R, D4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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% o- w& T5 d- R2 {8 Z5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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6.油烧好后下鱼进行炸制." D2 j8 l& [" ?

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/ P, ?. o( B% y7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.; W3 m$ Q1 J- H: y0 y

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9.然后下入辣妹子炒出香味.# V7 F0 c/ g! {% q) H2 }" t
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.6 h  N/ C# S5 ]6 \
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6 C/ M( v0 y6 k+ I- C+ g( ^9 ?9 q11.炒好料以后加入清水.
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& S' s8 v; x4 v7 X12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.* |. r/ x8 j4 n

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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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" @+ e8 t5 S/ l, H7 i0 [15.用水淀粉勾茨.' |0 M* y# ]& B* g' T0 s
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.+ W2 X3 q# t5 }( {; T  \
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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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- c& p1 b/ J: k5 ^' P7 a9 G8 M验证图:
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  _+ K/ N2 t$ J2 @" [" u兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,9 p8 E! d/ q( h* P4 ?" Z3 v
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的