LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 566
- 精华
- 0
- 积分
- 81
- 金币
- 2400 枚
- 原创
- 11 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 207 度
- 感谢
- 977 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-5-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 76
[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
* E: e4 ^' r$ b
/ N" G7 r( y& ?- W! a% Q
D/ o6 B7 O& T: |. }" `9 D' @ 我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊." A8 @: t; S* a% F; \0 D' N
( K' `# J, M1 [2 j0 F0 l
制做过程:" G6 o3 ^8 h( ^
* d- s% _3 w7 f6 ]) M# W n/ K
原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
! I i) @! Z: J- p8 i
9 p" x! A" M* C( m* o' W1 z$ n) \- B/ P: n; a0 s
1.这是可以称克数的称.
3 i: e( \0 v2 {3 j6 R* o- e' ~
$ J) G8 o; M5 x
$ \' _+ C/ T2 _% U# E! d* ?+ I2 h+ {- m: e9 f- Z& E
2.将面粉称好装盆.1 A) Y) @) M, g* L7 q# C% ]3 C
P7 @* X$ R p' z6 \+ _ 0 }/ e, i# ]/ C9 K9 ~: X& W1 q3 ~ d
8 c9 `1 K' l* x' ~2 u3.这是矾 碱 盐 泡打粉.2 _3 U+ _" \# f: h9 B/ n) y* ~2 j' @
6 u5 }3 v' Y5 ?/ x : c# Q1 c' I8 ]7 _5 x% M* H
6 }# e3 y% E2 d- h) G 8 l5 v/ y5 o/ {
) ]2 F: Q/ {" @ Z( p, I5 Q* j
3 k) C% V: b0 F5 ?& a4.都按比例称好放在盆里面.
! {! a' \; p! @- L! o- s7 @5 \8 w$ c. K! m

: o0 B; c, i, ~+ E
' n& I; p( y6 y# `3 h: ] $ B4 T: m" g& J3 k$ [' ^1 O' z
0 [( V/ y3 h# x$ n! z( f
, q6 ?/ F' W: z! I; o
9 ]3 S' d V) [3 D: L% ^+ q- J ! B i1 `/ q0 l* z4 V
p6 X( m7 U8 g' W* E7 R
# S0 m1 v* I" P, H& G4 i0 ?
1 o* t6 j7 y$ ^' ^6 B
Y6 l/ l; v8 Q& Z' }' p
7 E& b! T' V- h# j2 ]
( ?! l x* R4 p9 s( j
* p! X, A- h: h' G" U1 H% v5 [5 \
- k; L& Z! \2 w, R: R9 \ $ Y. t' F7 U8 T9 v O0 @
9 j: o4 C a# h. s5 K' v) U
$ Z$ ~. r/ t8 E1 s8 R. L
: X" B# a& F% ~$ E# K
. z" q- H! x/ x* v3 e5.然后另找盆称水.3 H! }0 U- j* E- V V
7 Q) ?& s3 i0 X: M. N. v$ c( {
: [: W2 r; o- G) k- e
/ V! U8 F. A& l2 r9 _
6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.3 R" m2 d6 p: u/ Y! a. c1 W# }% P
- n4 d8 I' @* P2 F- B/ U
4 ?& r, S, F) W# T$ O ! L1 h* C# q* v& E/ y# S
6 M& p! k5 }. T% H+ c! \: X 3 p6 u7 ?5 b( z& b
! w/ ] y4 ^9 J" |+ u
; |$ ?" O& W# y$ \
2 l+ y: K5 _, P9 K! m& G
: _% [# i: D, z8 N) T( X) R
7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
S$ n4 O8 J' I& s5 d& Z7 k
4 \: ?* R3 p' ]; v
' \4 l# g% ]' X* n& A, ] 2 {9 g! x* o1 w9 {( x+ B
1 D' u2 {; O$ O9 g, v) L& [7 s
# v% H4 g" J8 ]; v5 L7 v$ M5 m$ ~; I8 ] * x# W$ l" q, e# M$ F4 h9 Z
+ x( ], v! o3 B3 C' N) f+ u
' y1 s/ W( W1 K4 B ( k' B! M0 a; r3 i( g+ \/ P
+ i3 W3 t1 i' T

7 A% L6 t# T' m7 q) h8 D3 w" Y& r3 ]2 ~4 t' {
! j$ J- B8 F( L4 m d3 ^0 D* I6 D1 G% L ! d' n6 _% f9 O8 l5 F% r9 s; r% J
' ?: U% V7 F8 f
R0 k9 c4 M5 P7 D+ ]
/ L' l. m; z& ]$ E. y* Y, H
# z5 q* L$ J2 l# o+ J
. U9 h. l/ Y1 R$ ~: U* M
" s( M# W X# h, _- a( k' x/ M2 x: l5 V8 j! p- x. }
8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
9 h. i" O; H7 g* [
9 F2 @9 o3 S& E G
- ]2 G5 U: b1 `) P" K3 _$ q
) T3 ]6 t3 Z, `# X6 b, N
% X# g2 z& N" L% _4 n# L+ j& y3 A2 X# r, A. M+ l3 q8 H- X
; \2 u0 n H. K) |# `& A0 l: R
o9 p) m* j, ]2 P. {& w9 x8 H6 G: X" m) |1 f; n/ p
9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.
9 q+ n- z6 O8 J7 t* ~
* ?( V* S! u1 e3 v4 c 5 P$ E/ T8 j5 u9 r5 p
9 V% W$ c; Q" b! O" c
10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.) Q1 I( `: I& I- Y
- }/ I' y# g0 ]. ^( ~, { 4 p# l" `- ^; a- |" d2 `
( o A$ @" s! h
0 ^! Z) x$ L) E) m- ]
- L/ k7 I1 x; r+ E/ S# M
% D5 e2 @" Q! f% H11.先切成长条在改成小条.
r- H9 R% u. o, w, ]' f; p
$ A% C% W4 C I$ ` @+ i& l' I
1 V( o1 w) H+ L: P2 p
& R# R3 r8 ?. g: D/ m
$ k# I' K# b1 _* I: t5 O, F! ]6 F3 {
0 e* \; ]) G# k- Y* |$ a# v
$ p( J- P |1 t( O6 v: E6 s; l5 B : b+ N2 T# P. z8 H% ~ B/ R! O0 Z" `
) M% N! Z+ M" `! r; }4 l
# l- n1 e" p4 @$ @# m( s12.然后两块两块的叠在地起.
8 \; b$ c6 v$ b& R6 B3 ]8 `( E
; R( R+ x7 p% v4 T) h7 W$ k
4 ]0 e* K) z# m6 J5 m
, Y) h; T( r! y2 s+ F6 j K' {13.用筷子从中间压一下.) ^" F# B) i: H5 [+ E9 z
) B+ r$ x) y1 x/ ~5 ~5 y0 f
% V( I {* v0 P1 Z' H% W 8 n F( J( e) E; z, b; a8 m
- f) x3 h' C* ^% Y9 D2 { # T: F5 X- ]6 P! m" n. r: M
j5 H: J) G5 X' ~, t+ l
14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
K: z2 U4 V- N7 ^/ _ # I9 j( ~2 d O
) b( I/ }! n$ u: E" i, z$ S
, [6 G3 _9 ]. s7 A& o7 e ! o6 D' L, x. y* p) m
4 n2 W4 }5 O( Z
/ d% O* d0 A! ~ 1 _: ?# i! m& P2 X
0 T; ?' }: u7 ^" l
$ t" Z1 l! L8 @& c/ K! N4 Z15.用筷子不停的翻动,越来越大.9 e; v0 W$ ?: O* k- f: r
0 m p7 s- b8 j, ^" Q2 F ( B: \4 G. S6 i6 H3 C9 u1 z
/ C! \. ] d% A6 `, i4 g 4 q6 e# V& Y. H* ^( G; u
2 M q8 |7 {. p& A
0 H+ }2 K: x9 [4 B4 A6 x7 w
2 P1 `: [3 \( x6 V6 I
, u3 }7 ^( o' Q% _2 [3 `2 _* O9 x+ |' A. [# j' P4 Q' C9 E
5 ?2 I3 L" H; j# }8 n5 ^! c
; f% b1 y: w- h; E! R
$ W* L$ @7 E3 W+ F6 i; k16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
/ l, W0 b! [/ B 4 ]5 ?0 U3 L# D( P9 Z3 H
: [% d/ J/ ~2 V8 y9 u0 F+ c
0 ^9 V% j$ o6 l% }( i# E f* y
% F# j8 |( D& V7 D5 J; O6 Y, [, q, R
! H5 l% E& j9 {& ~
8 m) H6 h( z& {* Z 9 D9 K$ ]5 U. a+ s5 b
6 K, d% p- T! d 7 ~. ^* f- s% v, ~, B( U7 q
验证图:
* h6 M' D3 e4 _5 f+ c1 Z; y: U: e; u# }7 S _5 ~4 H/ t2 p( F
6 l" S% [1 E* W6 [/ U. C) I
0 x4 t" f' y" M, Z8 ?3 x2 m- j# \# b
3 |2 d% D u9 S+ ? - U8 k& k9 n1 ]0 K T; z4 ^( Z, N
兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
|