鲶鱼炖茄子  
2 n* c0 R/ A( N! @鲶鱼炖茄子材料:' u; u6 |0 X0 M; j" ~
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克6 z) u: I! N% E4 V
) R9 p" G# P! C3 P+ X5 z

/ P+ x' P0 U( i6 j7 E0 K做法:
! P8 i5 x2 A( }1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 - \3 @; F" @+ S
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
' E! R- W  z$ I2 t- B8 P3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。* i2 I4 x8 A: g8 E7 C: q

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; D0 V- ?2 n) t, Y1 w6 I小诀窍:2 y% i8 E1 |/ l0 D9 s+ A1 J: M
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 3 j- K* f* W0 [' \0 I8 q2 O0 D
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 6 j' C! a/ {5 [& ]1 G) g! R

2 x5 z; V8 I6 `+ }3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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. r% R/ p; J2 ^' c1 b2 T9 S4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  9 C- j+ b. @) ^3 a, m& ?9 J
清蒸鲶鱼材料:- `2 K# x/ c/ V& R: r7 @, _, H! v% b
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油+ j; l* ^0 }( b, r# F. e

1 P' S& |: g% Y5 }, r9 B9 W. s8 O( ^3 ]
做法:
7 Z  l8 s5 {+ U4 M: h$ I6 B( g1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
  t1 V( d1 y! |4 v' J  ^2 W# o: e  [2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3 @1 ]0 w& v3 i+ K. o/ {3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。# m  @  [5 ]* ]4 J) G. {! l
' y% g/ z6 E# t: E6 q, \

" `( s% r( G) a' }小诀窍:% D9 d0 p$ v/ W/ [8 _0 ?
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 + j$ r+ o6 F6 E- K( I
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。& ?* r1 i3 y6 U
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. d: Y4 G0 X% E6 J7 z大蒜烧鲶鱼  ' S3 i& X8 D8 f
大蒜烧鲶鱼材料:
3 x3 {5 }% b/ t7 J8 ]- d用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤$ X  C3 I  ^% p6 W2 R2 q# p
做法:9 d" A0 t& f  c5 m) X$ N
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；: H. I; R" n- s
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
, q$ ?, I: Q% G) a3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
: R% G8 f+ [6 }) e* Z( N小诀窍:  |, q$ Z* P* I3 J
特点
/ {' r8 m/ ~. {肉嫩味醇，蒜香浓郁。$ n7 U* I3 L# c0 ?3 N

1 |' c; t( N+ B; s4 L) }; [  p* b3 f8 v5 w
红烧鲶鱼# V; ~; O( R) d2 U% V9 f$ D
材料:
0 e. o- e, D1 q) ~鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油/ i; B! g2 o% U- z

: J) m% @: i0 U. m做法:4 e8 ?! |! e" Z/ T  G' o. T
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
( A* R3 l7 u0 |' l0 D; V+ T* z2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下' m* S$ J7 S2 ~8 B( ~" Q
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄# t! i, d* x7 ~- R$ ]  P
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
- C, U7 Y/ z9 K7 R4 n% Q* C5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅3 q3 y( P9 \$ Q6 _4 [+ v0 i; @

9 n; I7 R6 A! r% R- k, ~/ f
* L( J* Z1 X% Q% m, _) Y酸菜鲶鱼  
3 |+ f. N  l# @- b( t酸菜鲶鱼材料:3 t3 V; G' a! i2 g( n) e
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
) w* }& E& ]. n* ^9 P2 Y2 @5 I/ M
3 {$ n( `- @; B' q# T
4 m  b& x8 e" C  m做法:+ ~" N. n3 O! ]7 I% N5 u/ ]1 [
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
: A$ }& S( k4 {' q! ~7 |) U3 Y; y1 Z: Y2.酸菜洗净后切碎备用。
4 e7 i; p# X# L; k, r2 A: K$ U1 H3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
) X; E$ O0 e  N! {: D, I4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。# {3 F/ d5 ~8 U" h
. W: k$ c0 ?# B" J7 s4 g# Z+ ~
' i# [7 @3 {; B  N# ?5 [
酸菜鲶鱼  
9 T0 k$ A+ g2 q0 p; Q4 {& w9 a; j酸菜鲶鱼材料:9 Y; E1 \4 |" E8 X. x6 C) d) E4 a
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
1 ~) U' F3 b, p+ P9 w- j. |1 O/ l% H9 l* |9 a

3 |8 Y  w8 n/ A; M3 f( e做法:
6 v( y6 |0 {% s1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。9 @) Z: Y5 K( v/ b: H
2.酸菜洗净后切碎备用。# `7 C$ D- P; E: W
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
9 t+ b- Q% f1 M% i% h3 w, x- `4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
- l4 {+ K  W5 T; ]( x% U9 O; e3 O酸菜鲶鱼材料:" U9 y( g; S: w1 z7 R( Z; {% z# m
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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9 P$ J3 e4 V# V% a4 @
2 Z* G4 b# V7 Y4 _: `做法:
0 E* G# j& x% l: T# l1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0 r( }$ }6 t( |0 d. p/ ?
2.酸菜洗净后切碎备用。: y4 k/ |5 {6 S! {! C- @& X0 l
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
% O7 P& Z2 r- P, @( Q4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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, Q: f( ~$ F# p0 \  q- u3 L酸菜鲶鱼  ( S" D9 p& a2 p, K4 ?
酸菜鲶鱼材料:
1 u% H0 Q; ]& N$ f鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头# y0 q) Z' H3 ]' ~' F
' ~% D! ?9 L: C

1 F+ m6 w; X" P做法:1 L  c5 X2 v# c0 w
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
( e/ M& ~* G$ F9 k* \! T+ c2.酸菜洗净后切碎备用。
9 M1 }) X) ~* ]! ?3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1 |, T! `! p: g. u, X4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。% B5 U* b) E# L

5 w6 K8 h/ {/ u3 i9 L, s* n. I
0 ^3 F7 X9 F7 ?- _! d. _0 @水煮鲶鱼  
$ M+ U/ ]* [6 e水煮鲶鱼材料:0 Y- j$ b2 {, Z7 @' J
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
) G& }; C& W. u- B% W/ p. M5 u( s9 U8 T: i$ Y; L2 n- q9 j7 S6 n) W

4 i" P8 b( c1 V% ~8 ~+ Q0 v做法:
$ t6 X  O. Z' n7 I& }1 H8 ]1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
/ @6 F) b- \# `2 u# ~9 S/ T2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
8 d- A, ]! w  e; o8 U" ^# Q) M  K" S3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 * g  ]$ b1 P1 b& m
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
* p: D! _& l- `; V8 ]4 d  M% y5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。% N* b$ f6 q& p1 _4 A) y2 h
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鲶鱼头豆腐汤  ! ]- w+ l  e5 K! g) P
鲶鱼头豆腐汤材料:0 _" V0 |- q% P* I( B' h' n
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐) m' e* B& F5 ]2 j2 W' J% t

, T" j; H& `: }; M6 n( x1 ^' u
2 T# E- w* `) D$ q, b1 b% |做法:$ _) r0 t& R) I1 C$ B
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
" ^5 [" p, m. R' J, T3 H9 f& Y% C2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
8 T3 n7 D: @4 V" M9 w3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头+ @/ Q4 S& ]- A; c0 N5 q$ p
4.大火烧开后炖半个小时2 ?3 V, M! Q5 q9 f1 z+ y

! _! J  N3 I. u1 ]( }& _4 K. [
. X, U" n2 w1 ]8 B; e0 U2 t. M5 C酸菜炖鲶鱼  
% X- C& d0 r$ A  |# o& i酸菜炖鲶鱼简介:- X  g% b( f& N6 D# B
咸香味醇。 & I  U- S% M7 _, S0 Q
5 ]$ D% P! S: C7 B& m" Y
材料:
: |4 _- \8 P/ q. _主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 6 c# s+ j- W% ]5 x# }
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克% n4 B1 N9 [- z0 V! G+ \
& S" f9 a; M9 u1 r( B" L4 \* f
" o$ Y$ n, z3 b, {
做法:
( ^) e, r' f! d$ l0 q1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 3 X& V0 y6 z( V& B0 P3 N9 a$ h
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
+ m% O2 ]  z$ |2 b9 k5 }8 W0 y# v9 T3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。: `9 [# T; v8 w9 D

3 `' J  `; C- G) o0 I9 z( }1 I+ n9 |$ u" s; \+ o
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
$ `$ H( `7 U5 Y7 A2 L' @; s鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
( {0 Q9 ?9 L* Z0 f% R; H$ W鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 . Q9 c( l% P3 B% {6 j3 S
- I3 l) b/ o1 I! j! ^
材料:
+ V8 O. s5 l/ c2 w/ k鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋" @7 c' H5 [' i

/ T+ V+ }) F. G5 j& G/ p/ q/ F% ]- q8 P& p
做法:# H1 Z. q9 v0 {
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
* j" j& T, ^) _1 k  Q  N2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）% i+ J  b7 t1 L6 N/ q5 J
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。. |7 {% X4 o: M& e* Y8 K+ R. e7 G, p
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。$ k( k; i* ]( `) C5 S
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。- a: b( `4 I" w6 h7 C
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
2 R8 e4 ]2 @3 ]+ m! J9 G% p* B/ L: C) m$ L& p, M) ]
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铁板鲇鱼  
0 P5 k: M3 ^6 h6 w1 R; Y- j) X3 t7 b铁板鲇鱼材料:
+ [) ^5 j3 M* E! q主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜" P% `) D+ B, w$ R7 C

: l' [  F7 Y$ d+ C9 i  ]5 m3 J, }% G7 r8 G/ Y: _+ h
做法:. Z; n4 n4 [& x; Q4 ]
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
; t6 H- p+ ]! h0 H) I7 l: d; v3 f( L0 E2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
* o$ X& ?, ?. ~& G1 |3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。% r: s: h4 r. d( s8 m% h
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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# @2 x1 ^* @0 }) Q4 G
6 }. f3 h2 C4 t蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
7 r; E6 g* Q, M" P主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁% L* P) Q3 P5 c6 u' I
- Z; M: x0 w6 i5 ?% h
# J& M& q6 [0 u2 \
做法:  u4 g5 a, q1 b+ ^; `
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
5 u1 E! M  m6 D4 d& A6 c2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的