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[凉菜] 【原创】肉皮冻(前朝王爷秘制!)【17P+1P】

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【原创】肉皮冻(前朝王爷秘制!)【17P+1P】

不知道MM们哪里听说的吃肉皮冻可以美容养颜而且不发胖,于是央求王爷给她们做~ 真是一次比一次难伺候啊~ 虽然我会做,但是话说这猪皮在大英帝国这种贫乡僻壤可不好找,结果有一天居然发现Morrisons里有卖 而且三大块猪皮才60p. 如获至宝啊 嘎嘎。 Ok下面我们就来讲讲这肉皮冻怎么做。 PS: 王爷的做法绝对是家传的, 不用任何琼脂或者吉利冰片等凝固剂,纯自己熬制出来的肉皮冻
* n% M+ ~' N" f名称:肉皮冻
  I( r5 \. C: E/ Z  v+ G口味:咸鲜5 m) s) q6 \. {  e- b$ `8 U0 v6 ?
主料:猪皮) F0 G3 q( m4 V7 o; X
辅料:猪蹄,黄酒,老抽,炖肉料,老干妈辣酱,干辣椒,姜,糖,盐,鸡精。
  ?: F; v; o) f: P! }1 h  S1. 将猪皮洗净" Y4 @* Z. v, ~# c! N
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0 Q. h, X' Q4 b& b9 k2. 这个就是能把肉皮冻熬的Q感十足的秘密。 对没错,就是猪蹄。 猪蹄里面有很多的蹄筋,这种东西经过长时间的熬制可以变成胶质。
1 U! m; }$ x7 c& ~[img][/img]. g& y  b7 q( G- S
3. 将猪皮和猪蹄放入锅中加入姜和茴香' {: V% u  Q3 Q* \5 x1 R
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$ v8 S4 H6 m2 x, ?- F+ d  b4. 放入黄酒煮一下去腥提鲜。
) U# K* f/ W. T3 v$ T[img][/img]
) c" l& Y8 R6 v# z4 m: k( M5. 将煮的半熟的猪皮捞出来过下冷水,然后用刀横切把多余的肥肉切除。 这样吃起来才不会腻,MM们才不会发胖哦!!( T0 a2 ~3 b9 J8 q" G
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. g. h: l, L5 u& K% O& v6. 切完后大概是这个样子
9 h) s# p* K- V! g( J( |2 y[img][/img]1 y& x/ A7 |5 F  J. `% ~1 G
7. 把去除完肥肉的猪皮放回锅中,放入老抽酱油。* V; k1 ]6 W0 E* ~2 k
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) d: b% D/ X9 o& ]) W8. 一大勺老干妈(我们心中的圣母!)
+ e7 K. x1 q+ o7 V% U[img][/img]1 q8 Q2 g" T( l3 h2 R7 H
9. 放入炖肉料包(之前有朋友问这是什么牌子的,王爷现在就如是布公。珍津牌炖肉料,炖猪肉和牛羊肉都有。
, c$ K: p6 |- n0 E% @& a' o[img][/img]1 o) B  M( a" B* B( E& f* B
10. 放入干辣椒若干4 f, r$ |# _; d+ C
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11. 放入两勺鸡精
8 C0 e6 o/ o6 u[img][/img]
# R' `! h! @) M- i* |12. 放入一勺糖/ }/ s$ @* b% s9 D6 H/ h* O
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, B$ n' D5 G$ ]" I" _1 M13. 放入两勺盐4 v' a* F8 K% `" m
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14. 开中火熬制两个半小时后,将汤倒入容器里。这里要提示一下,最后用个漏筛把杂质滤除,要不肉皮冻吃起来里面有杂质很不爽。- a' B- x) |( Y: \8 K
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9 I) x* [/ G2 p* Z0 _15. 将肉皮切块放入已经倒入容器的肉汤中。放入冰箱冷藏一宿后就可以吃了。
  C# N3 B( r4 {) w$ ^, r, ~/ U[img][/img]
' i/ f; ?; q) p& w) U16. 将肉皮冻切块,与蒜末,醋和香油一起拌。 成品(PS:这个颜色有点浅了,老抽就剩了个瓶子底没办法啊~). s/ j, V5 ]3 X  u+ R3 r# b
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17. 成品2 这个是之前一次做的 颜色应该是这个样子(MM拿手机照的)
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验证图:
8 u# s5 V% c9 M[img][/img]% e' d- x* U+ L. W* n
这个秘制的肉皮冻不仅Q劲十足,而且不会化, MM们吃的时候不小心掉了一块到汤锅里,捞出来发现肉皮冻没有化,神奇吧 其实这多亏了猪蹄里蹄筋的胶质。MM们一晚上就吃了大半块。王爷心想这不就相当于喝了多半锅肉汤么~。。。' I2 B3 ^  Q& Z. z) }+ A0 `' Z
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  • rnnn 金币 +30 QQ的!好有感觉 辛苦了 新年快乐! 2012-1-3 23:01
  • rnnn 原创 +1 QQ的!好有感觉 辛苦了 新年快乐! 2012-1-3 23:01

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肉皮冻是餐桌上好吃一道凉菜,搂住做得很好,味道虽尝不到,但品相很好.自己做就是原料不好买,菜场没有现成的肉皮卖,只有卖一大块肉回来分开做了.

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这道菜是春节期间待客的一道佳肴菜系,年年都吃,又要过年了,祝大家节日愉快,身体健康!

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小时候家里总做肉皮冻,但是只用肉皮,而且冻是清汤的,没有肉皮是白色透明的那种。

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看起来令人垂涎三尺,这东西就是好吃得很。

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颜色有点过重了吧?会不会影响美观?

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颜色太重了,老抽的颜色比较重,而且放上大料包以后,颜色也会加重,建议放生抽。

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其实不放酱油也是不错的,可以干脆把肉皮冻的味道弄淡点,吃的时候调个味碟。

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颜色有些重,用生抽是不是要好些,猪蹄比肉皮贵好多,应该好吃,配二两小酒就更好了。

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看起来好想吃哦,  楼主发教程辛苦了,图文并茂
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-6 23:49

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