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1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
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2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 7 K; [+ n' O" A+ F3 o, C

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3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 * c) v- A; O* @2 ?1 z1 _

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* O6 k& b% Z! {. x3 H# n4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。. M4 C7 p, m* }) J6 d

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5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
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: O7 Y+ V' M* ?6 L$ F6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 8 L& @, @% x# K- x# _
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+ I( x% P7 W6 F; X$ U" [0 V
) E1 Y! A% i8 n/ ?) @7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
% r' h: \2 u! p3 n4 n3 \8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。4 B. t; N" g2 a* e- a

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9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 ( K3 c3 u  m6 l4 Y0 w, O
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10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
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! |+ ~6 e# e  I4 h: u. _7 [6 O11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 ) i8 X) W. ~1 m* L% w/ q1 l
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7 [* d5 l9 H. s) ^$ ~# T- U9 B12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗