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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！: ]: i9 u  E/ C+ l; R$ @( L  D
剁椒鱼头：( z- X2 K5 z1 v7 i/ O
主料：# e, Y  e6 U. S' Z5 ~
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g- A& z( x# f4 z# J- ]+ q/ Z
辅料：. C" R+ o$ |+ w. N8 I: |9 M6 X
葱末5g
! P2 u! [/ i% q4 F; b: u. k# H/ w调料：
6 u' v% @0 ?) t3 g6 H$ u葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
! h' m- g+ a  a( a  v做法：
7 }% h% S# [& V" M/ B7 r1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。- w& R( c9 g7 f* ?) |
2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
( g" s" ?# p6 S, T0 V4 e' n" m' o3】剁椒均匀铺在鱼头上。. U/ i4 \) Q4 k. N, D
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。2 a5 X& b) I7 K8 k0 S
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。0 L/ X$ w$ v& s
6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
' {9 Y9 L* d; f5 b小贴士：7 s% f3 z( Q- \* {3 A
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。8 X7 W' w! _" J  u; j* C
2】鱼头请商家代为剁开为宜。- `, |% T# _4 Y
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。3 I: P/ ?( i4 m, G& E  J/ {
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢; H/ C9 ?8 q  Q* K$ a4 L& p: k
个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。