标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--手撕包菜[2P+7P验证]5 s2 e9 Y0 ]4 ^" _5 n. ]
名称：手撕包菜8 r) f0 Y: Y0 v: z
口味：酸辣
& u' v( _3 V! c2 N4 U主料：包菜，五花肉
! t8 j1 }* ~/ I: m辅料：干辣椒，姜，蒜，醋，酱油7 o1 i3 O$ b  s0 k- l- t' n# V4 q# z
做法：
* f, x; \( ?- Y9 s" L1.原材料
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. y/ _. ^1 r( M8 B& K. j# A* ?5 F8 B+ d2.包菜一片片剥下，洗净。手撕成大片，用淡盐水浸泡。; u$ ~- }' S0 S, j8 I) `
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3.五花肉切成薄片，过水去除骚味，用冷水洗净。
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4.姜切丝，干辣椒切段，蒜拍碎。  $ E9 P! C6 j% w9 d0 r
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5.坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。
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7 t- W: J# k# M* h6 i. l6. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅热油爆香干椒蒜碎。
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7.放入五花肉，爆炒1分钟后放生抽上色。( f4 j. D* J& x( P

6 c+ z- I; B) d: s1 `, |( J- |8.再次倒入包菜，仍用锅铲压菜的方法
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9.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。6 P2 A/ }. u3 S; M3 v7 p

! i2 ?! e  l5 R个人点评以及注意事项：9 k% ^: A, B8 Z
1.不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
5 v6 \1 {: z& v2 \0 I2.用锅铲压包菜是这道菜入味的关键，非常重要的步骤。1 C( M8 B  b/ G7 s# D  U
3.五花肉难切薄的话可以放冰箱冰冻一下，会容易切很多。
  o* Q3 ^. N3 |3 k4.放醋的时机在第二次包菜下锅的时候，这样炒出来的包菜才会脆。( z$ N- t9 \& l' x1 U
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:07 编辑 ]

偶喜欢吃五花肉,包菜配五花肉,绝配啊!!

在外面吃川菜的话这个菜是必点菜式！但是自己在家做总做不出那个香味！原来是要压的，学习了！

个人的口味是醋可以多放一点，再个包菜一定不能炒过了，要脆才好吃

很喜欢吃的一道菜，每次去饭店必点。就是在家里没做过，下次尝试做下。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

以前我也试过，可总是炒的不好吃，我是先炒肉，然后再放包菜，这次跟楼主学到秘笈啦。等下练练去。谢谢楼主

包菜一年四季都有得吃，图很大做法也很详细。有空试做下

个人最喜欢吃手撕包菜了。第一次是在一家叫“诸葛烤鱼”的饭店吃的，那道菜叫“张飞手撕包菜”，一直很纳闷，撕出来的包菜到底比切出来的好在哪里。。。回家也尝试做过，先把五花肉的肥油煎出来，然后用肥油爆香干辣椒、花椒、大料和葱姜，把撕成小块的包菜倒入，大火猛炒，炒到包菜变软，再倒入煎好的五花肉炒匀。记住，油一定要足，否则包菜容易糊，影响外观。

学习了，以前只注意了火候，没注意放醋的时机