流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
" n# [# O, x& Z$ v; j4 t: C6 e火辣辣的辣子鸡 8 J7 Z# c( v9 [; u
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原料: $ |, a5 l' E- s8 V& `
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
3 U, u* u' I1 Z6 z& V1 \　　做法: 0 |9 {2 d* ~7 ~. D9 }4 X
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
4 H" S- J# u* Z- @% u& ?　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
( x  v: z/ ^2 v6 b7 C9 N　　注意: $ D& B' F9 }8 f) h$ x% m+ v( p
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
$ _  d3 g, H7 ]: j5 _! [, e　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. ' V7 J+ i8 G7 V
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. ; J) ]$ Z) [# h2 ^0 D
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; E6 U. L% m2 S: K! w希望大家红心支持！
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9 d! S3 _5 n  v( U. p% }) J1 ][ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]