1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了* K# g$ Q( A) U& J+ ^
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
3 I# B# a& ~8 F* P1 v3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些0 V0 i8 i+ Q9 t  |

8 X" J+ _, ^7 }$ t7 h" a4.将剪刀上下拉开
( }# T+ Y7 R; c# e9 h/ Y$ D6 X2 d! r5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏2 Z0 D5 `5 N" `
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂8 D( s$ Z3 d3 d/ p) U2 ]5 N

. f2 G; _7 C- @* j" w7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉5 @% a' f9 u: q( P8 v
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半' z1 Z  e$ r* q! L( b# f
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
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10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出0 G' g+ {$ L, F  s* }
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
  Y, R" i8 y) P# v. T1 Q: s4 e% Q, {12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用0 R) D4 O3 M( I; I

+ C+ {2 J' D& P/ O. L5 }0 Q9 {A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺5 ~' c& \- W! d$ V% w: r/ ~3 U
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺; h/ \" ?. q9 L6 a
13.青红椒、干辣椒切段0 G4 z& z/ e8 v4 V$ G( m  d6 L9 F
14.大葱和姜切片，蒜切粒5 O2 H3 N$ p8 t3 U# I, \
15.将A料依次入碗中调成碗汁
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16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香7 ]2 ^; A* b) A4 H4 ]
17.加入葱姜蒜炒香: X1 R' q! }) X4 j$ R) x2 r
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
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19.调入碗汁炒匀+ D2 w, w% a4 ~4 c1 r
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
* l# j- L, P4 U2 K5 e0 ?' ]21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
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6 _( C0 S9 w- ^2 J0 G' l烹饪技巧, p5 ~; z! H7 Y5 X2 r/ R; F* y
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
  I# `/ g7 ~0 b, S; o( h2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。8 B: N  \, i' o) K5 U8 W8 Q
3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
  Z; C3 H4 g8 P: C" U% C& `4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
) D9 W9 m- P; s6 h$ F" C, I5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。8 t  O# F& x2 g4 M: _: I
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。