水煮肉片+ d- `1 t) Z7 t6 _4 Z* H1 a. Q
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简介% S/ ]6 N& ~5 r+ Q4 Q" ]9 L: t
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。! k. X, n# k6 q2 H" V% m8 \& r
用料  
" }! a3 f- T* U7 S& f9 N1 Y- l猪里脊肉. C) x, ?% Q' C& _5 T
白菜
! A* A, J" o3 U' s' V: i花椒面
; X8 b7 _2 {* h6 P辣椒面& c! C/ z* K' l
豆瓣酱
7 u7 h4 }$ e! l7 e& E2 y1 x/ T剁碎0 T. M/ l+ F/ y6 Q1 p
酱油" x+ k4 h7 I. u% J% C. |, S. b
胡椒粉. a* o; ?; W1 a
鸡蛋; h9 S1 ~  o- R) B5 w
水淀粉1 L! p: }4 Q- r2 Y
生油3 y# [1 M" x. R8 a$ l7 C
花椒
7 g0 q3 j" D0 ?8 t$ g$ t香葱' N; x2 O* n1 e  v$ |: T
大蒜
( B% k, v1 P- M! K0 c! g! ~水煮肉片的做法  ' c  J, h& A/ H" j/ k5 v
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜! p- E% M; U1 w; u9 s/ g5 x# `5 ]

8 J( k" \. e$ n  m将炒好的白菜放在碗底里( Z$ G- a6 n+ C
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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2 l0 O2 `, E$ q0 Q. ^2 u加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁- n! B4 t: k* _3 ^$ D: G0 q) z  E

  J: [+ c3 N- B% i+ H& U撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
  c! e5 A* N1 C4 A$ s% x  O. n: ]2 i2 X1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺