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这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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' m$ s' z% U0 d: S 扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
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扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
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之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
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: @; T* r* U3 w% R# `$ ? 路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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; ~. Q9 @9 w4 n7 U$ R' t* d 消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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0 L+ v A& ?; e 路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
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! Y& Z3 Z# x* {/ k% g 二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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+ z" s6 l) ] ` b9 A 路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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; L! m) X, ^ P6 |/ p 食材：
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绿扁豆、小芋头
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% Q+ Z7 h0 t. ^; I; j3 V5 h! A 调料：
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4 r# `. ?, D, x) U Z" f* ` C 酱油、糖
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+ M! \% q+ v! y% x0 y" b. M 做法：
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& B% I+ b* R% j 1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
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3、加水，先煮一小会。
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$ H7 ~- ^1 J* H$ i- A% u+ p# w# c 4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]
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