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银鱼炒鸡蛋

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) I; M+ Z$ C" u5 R% j$ o  v3 W( {制作工艺：炒

- I+ M6 u1 A( c9 U1 |3 ~% k; ^口味：清香味
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3 r8 ~4 L; N+ O) m5 L4 `主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  3 |' O( r2 V# ~, n, c! T
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
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' l$ j- p  C" ]7 }做  法：
) }5 m. a6 ~  N) y8 W: x3 {' e9 {      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
$ a  `$ j0 ~7 j! ?      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
! \' H0 ~% _* Y+ m; H1 \+ ]      3. 冬笋去皮切成片；
7 s2 d9 I! a- \1 u: J      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；4 O  @: S8 P6 [. Q* R4 M
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
3 ~1 M; L! t& |9 A) \( c      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
4 E! B% `: M: Z6 K( [) G/ @不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
- k* I& k; o# Q3 \8 l早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵