各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续$ x" }# M# X' C3 o; ]$ `
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
! h" q# C) e$ \+ |: g% _/ m4 v3 }好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
# g; H8 c8 u, m" y- ]6 K& ]并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以' G# S$ ~" I$ |0 W
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的% w0 D: j# R. u
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
! \* X+ J/ P$ ^% w4 a% c广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
: [0 x% b" E8 ~% v6 U) \与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们' v- [5 v1 [5 \8 ?2 ]- d9 h
就来说说制作的步骤！+ v3 x3 x  V5 z' H, K% h2 S$ v. {
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去- n8 C' l! b% M3 N9 h

; r3 x; D# b1 i9 Y1 ~2 S; d. I2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时/ o) |. G+ o- P) y

9 J) s; f! i2 z3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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3 j1 o" D1 g- F; |4.换刀，将薄片切成你需要的大小0 y. q) D) @7 W) V# |4 e! O: j/ ~
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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+ v9 j2 @: E; W& ~2 D; v9 r[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
9 R0 V6 T( F) N1 M4 [- I' O$ }配方就是：面粉500克（必须高筋面）- q! ~2 p( R6 j  D4 E* K4 G  T
农家鸭蛋280克" v- m1 L3 w, A5 a; e  a) `% d- T7 H
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好% F+ t  T2 D- r+ G$ n& K- |2 |
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
4 X  K2 n/ o/ j* k3 y里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高) d. q% i8 }& h0 g
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
* M% n6 z& O; A0 }9 p6 _上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了