过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
/ s4 q9 h/ y3 X0 h, m: M不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。) J, o5 o& G, |2 J1 D$ ], G) B0 M
成菜效果不错吧。! O1 ~3 M: b  D( l
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4 \2 q" }3 g1 Q+ N2 c$ @做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。) Z+ g9 R; H/ i0 X
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
! j7 d6 I" h0 B* O" K1 d/ ^不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
' A( K1 f0 N& e1 l2 R一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。! ?; Y% Y1 k0 |& h( _* e
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。0 p0 [1 q5 n/ c, B
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。4 {3 y$ s6 L7 S" o
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切完应该是这样滴。
- q$ i2 l' M! h切好之后，要用葱姜盐码味
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# t0 j- ]0 ^; {$ l  x( Z码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。; H+ E6 k7 c. e
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。4 b0 E" [# R5 K  ~; F5 I6 q
淋上调味酱油，就可以吃咯。  : a; A  O7 `! q2 Z

2 W# x1 M2 U4 [% M5 F9 Hps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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3 y4 F: z: v, c( K3 k' t: k& D$ _4 q; @大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦" C$ [7 J# Y+ O( C5 d6 ]) t

# h* X* F  ?5 S/ L[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
: W  i2 _) \) V. P8 `我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
+ Q6 K9 p) M- f3 s0 J- U别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。! Z" p4 O- f! ?0 k5 h+ g
这道菜做得太好看了,口水流出来了!