[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克' M- G! Y& Q* W( p
辅料：陈皮20克# D7 ]8 j* }4 u) f2 Z! R
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 ! U% P5 B3 \  T5 q6 j6 i% U- e. B
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陈皮排骨的做法：
# C9 f1 p- e* i1. 陈皮洗净后用开水泡发；& j3 x. Y( I- ]6 m) [2 o/ a
2. 葱、干辣椒均切段；
  o7 ^* n0 i" S% @8 Z3. 姜切片；
* l" N1 l4 Z6 m' H1 K% F$ L& s4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；1 c7 `* B) S; s5 i
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；6 C- E) |3 b/ |/ T0 H
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
: c; Z1 [! Z! E& }" T7. 泡陈皮的水待用；
. _4 b% s8 z2 ~0 ~/ C6 k4 t  F% M8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；1 D& A6 y" b/ F. V) i
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
# ^( B6 ^4 A4 Y" x$ y10. 沥干腌汁下锅爆干水分；1 U3 \+ a9 Q- Y
11. 将排骨捞出；
% u: D# y8 Y. t# U5 H12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
: x/ q7 O4 O0 {$ y- S. L13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
$ ^/ |6 [" A& Y7 r2 L8 @  ^7 C$ k14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；0 V! v. D8 b" {1 Q" _
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；2 F$ ]/ f& r5 Z0 ?( W6 g
16. 下红油后改大火收干汤汁；
( ]# |( o9 X" e& X+ S. Q5 N8 c17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。