[热菜] 花椒鱼片的做法

. q1 Q0 k; F% K8 ?9 [, C2 Y【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
' {, q: u& U- p9 y* m; A【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。0 \! |8 N  g6 s* l; c0 F6 j

4 S" ?4 ^( {! q& j9 c【做法】
4 o7 u6 k& M8 ~ 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。- J1 ]/ I2 H# T. u! U' p5 Z3 K
2：混合均匀后腌制15分钟。
$ F7 T2 n; d, Q3 |* c: `. `* { 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。; E5 U: x/ p$ V. U* o# N- s
4：锅入油，爆香葱姜片。) o( Y* K+ G- l2 U4 E
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。! e2 |' P: r% Z4 L/ Q
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
! `7 d. t+ Q( `) ` 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。1 u5 k  d$ ?7 @" k+ o4 H, q6 r