美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！: u. g" v  K) X
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
: F/ C8 M0 O2 R! J　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
9 O# P. \, {4 a; x& i, a- ^　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙+ H! Z1 b0 j" F+ ^$ B# L
　　【做法】
6 D; }/ M$ [2 I0 l7 w  I: k# g' r1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；7 I5 a1 @$ {9 z; w- T
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；" S% I5 @" l6 {, n
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；1 H3 }% J. F6 }# t; h: u9 d
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
3 U2 U: X  m+ C2 R& t+ D5 d6.小红辣椒切圈，蒜切片；$ y8 A9 d! h% g- C

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；% v3 l2 A0 n* V. p% Y
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
- i8 R% j) z% ^10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；& b/ v. G; }; l" z% Z
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；, d4 `5 v9 d( _. U: [, {5 \
12.盛入干锅中，边加热边食用。
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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。, l# D, s+ F' h: Q

8 l, B1 u, A! I5 \! _1 f- c5 `2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
) v5 W- Z  l* Z# j3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。