菜系及功效：粤菜5 N3 t; W3 t# K2 ^: p
口味：咸鲜味     工艺：生煎 煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
2 T  t; ]& E9 l; _调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克$ h4 ?" {/ w4 H+ P5 s/ O+ ^2 y- t

煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；- P" q" B* f" ]1 X* w3 q
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；  n  U" W) ]9 K/ t! i3 o3 K
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
2 p1 G  X! b7 ^/ u4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；7 ^. g' {- w$ i
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；' n* [0 x) j6 Y+ v! f
6. 把油倒回油盆；
" M4 o+ D9 c* j5 w( E7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
, F. [9 ?, R5 L2 `7 h. h2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
+ E. h0 }0 E0 R, L3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ( c) c; I& j, O% Y9 r
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
3 N; K2 q- U% L2 Q) d1 y3 j; H) q小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封汁是什么东西啊，楼主能说明一下吗？其它的都好理解，就这不明白啊