[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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  O4 g& N" L3 [% I# ~    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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# e1 @; l; u) C1 L    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。2 D; C5 r& B/ F9 r% @- f3 ^
   
8 q. H# e8 W9 b' j; _  `2 j# b    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。, ~. E6 D$ c0 r
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。: Z9 O0 h. j5 b
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
4 J3 k% M4 X# l    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4 j1 {# B4 W6 W3 m) y8 L    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
. g- s0 l* E( d& {/ X. ?    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。+ E5 Z& |. w1 n2 c* z; j
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。! L: d7 y: ]- B7 P* p
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 $ P; j# Y1 ~; f$ r- A3 F: d
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油) D! e3 _" ?4 s# q6 _+ R8 `/ U
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。% Z9 ~3 \9 t- Z( U8 x( g! n
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗