一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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/ |+ ^% F( \0 X5 x4 Y2 L二、作法：
2 F/ l0 P; K: o4 Z1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
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2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
+ x4 q* v- W( U- f$ O, s) F8 x8 \4 Q. j（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
I" u% u5 a9 E/ v) |, F! O/ s* o4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
; @7 l& X' |( |5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
! g0 D: Q4 `' I6 c（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
/ r: K. ?# x0 f" w如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
7 Z4 M8 Z0 A6 x6 C/ I% M, X0 h6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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) G% r! m$ o t# ]2 T* m三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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: m8 j3 E8 F, {4 e四、说明：
" g, o @/ m0 @. G" s" T4 J1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
3 t! e L6 v# |/ a0 q/ u) }我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
g+ [7 i2 b2 e! v- N& J8 A2 u( U3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
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4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
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5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
" B: @, O- i r! J5 ?9 W$ i肉切片
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2 {2 @( U, Q% }3 ^大小适中
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加五香粉
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加盐
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加味素
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6 P. ^2 h2 ]9 {/ ^2 ]% g2 T加鸡蛋
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+ n' t8 Q6 Y0 O, }& H: s加淀粉
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7 X' o" h7 h, A$ G搅拌
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准备下锅
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放入油锅
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装盘成品
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装盘成品
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装盘成品
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# P2 i& s- `4 ], m. v" Y3 \咬着的香软
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