[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
$ a2 N+ F& x6 D* R% a+ A: \6 E（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
* v) `3 I# Z- W) S5 K: f+ c8 b（一）原味戚风：（8寸）' c7 m, m% W0 @1 |1 g9 T
材料：
# c3 I( R$ O" A) a: n5 x+ @蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
. v$ S) B/ W0 h做法：
* M2 E3 W# s9 }7 F9 ?, j1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；  |0 S% F  I5 E9 o& O: Q
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
% ~, x* b* V1 m% V* j% B3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；! L+ S% S; I4 e
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。% D* ]( D  h3 [2 Q8 h1 e

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（二）巧克力棋格慕斯：  }+ O: ]! z) ~4 ~: m; h
材料：
7 Y8 L3 I8 ~) L* x: I烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
3 z: b( n+ S6 I/ m+ A吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）0 j# v+ i2 p+ T" k3 n* T& S. }
做法：  |. |! @% W# w1 P* _

% p8 t& @1 d  U& y! @( x3 A# c0 }1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；& D. P+ g8 y- l( q7 A8 E& A: ~4 G- K; \
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；+ q9 z- A6 m1 \9 D, w) [/ f
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
( J1 B8 i6 r+ U! z9 u4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）9 P) ~* z& m, w) ]7 G! d) q4 L
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。6 }! j" c" F9 h

0 m6 R2 F/ j9 Y) B* B& y" Z6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；/ S6 b7 a; N8 m3 p
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；4 Q+ y9 t# a8 r) a5 |: X' X6 w
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；9 d) e! C, v8 m1 n
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。  s0 L; i* L: C- w/ |
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）% E2 O0 z9 q8 M. P
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
, ^: f! M0 x* `, b做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3 c' O3 K, c/ I( Z- k" }
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；/ X4 O, a8 f$ y- u0 q: ]$ B2 t
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；, x% G* U& [6 p- _) K8 r/ l( v
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
  F! a: f% J6 r( O: D5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
5 ^5 N4 K. O$ _  C) r- X6 |" @- ?. m6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
, S# z# D( `4 n+ j0 ^（四）装饰（图省略）
4 {9 f9 w: U4 Y/ F1 T6 v1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
, e6 i6 z3 K$ x; n2 B2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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