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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
9 }0 q' W, x( y; d' \( F. V7 a, B) o7 B/ C, ]
' F# u9 W2 m Y
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。7 w6 [7 K- ?2 H& d2 O
1 s! O$ z/ g' ?" f4 ^# B5 p& q
原料：水发鱼肚$ k* B7 Z7 J/ _# _
1 D7 Y& O. p9 V+ s0 s9 r+ v1 v m$ D
辅料：西兰花、高汤、淀粉
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调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
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, J; \' X6 \" N( z6 X: b制作方法：
1 o) h& @# _8 ^5 [; M7 O
# \# w7 p7 p5 \ |, [一、加工5 Q# t2 t) [+ v+ w5 l) i- `! |
' H% ^* P" g! |1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。5 O6 p: E M" K' ]% V
2、西兰花择洗干净，切小朵。; [0 r* d+ X0 M" B) T
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。" A+ D$ M0 D. x( a0 j8 L
' X- T3 X# a- v二、烹制
' v3 p" O& g4 m
7 O! L- `% k( F9 U! j9 L1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。' Q O* \- c: z
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。) e( D/ X! g4 G9 t' M
: ]" o' R4 m: N* W
小贴士：' `$ Q6 W( P8 g
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。8 J% U3 }$ x3 W
2、勾芡时芡汁不要太浓。
6 [# I! ~% [4 d. |3 x! E! S" s
& ]4 t: y; E5 g* A0 r: n, ][ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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