[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 0 `. o, K+ |5 G% |, I) k9 P+ y2 c
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 ( ?8 j+ R. B  h3 U6 h3 }: |
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。7 C: V0 o3 _& {6 K2 r0 _. y& z
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。2 X* V% o0 T* `
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
  o; J6 n. \! c7 F+ ]备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 ( E; X# C8 y' K! `) L' T2 Q! a