[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
) x* Z6 N3 o' j; x% {+ V! r　　1、净鱼肉半斤。5 `. t1 q+ r6 O3 G/ l6 g8 A
　　2、蒜苗三两。3 Y' j* e5 h0 _) w; a2 R) y9 l" _
　　3、香葱三棵。
# T0 \) [1 B7 w; F8 K3 d　　4、豆瓣酱两大匙。
- {+ L5 Q" Y9 e　　5、豆豉一大匙。( G; c- }+ @) a2 V
　　6、鸡蛋一个。
0 F3 ]) |* s  t! C/ a0 `　　7、酱油三大匙。# Y* h7 T  H* j6 D" D" Z
　　8、老姜一小块。
% `. x9 k) f2 M5 T　　9、料酒两大匙。
( T2 ^5 U8 K7 g0 L) R; A　　10、淀粉一汤勺。
* `7 ^4 w4 c+ c* r2 W　　11、白糖一大匙。
( ]) O4 i- @( p  l　　12、盐、味精适量。
+ i6 t7 w. ~+ l2 y; z　　; _* {* A* z: R) t2 x0 {; ?
# k& ?! U; v  r/ {0 x" i* Y
1 Y, b5 U6 ]/ @( x: L! @
9 J# K; s( T" L3 b! J
　　做法：9 ]7 Q3 K+ Z( D2 e
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
5 p! [0 @/ y! i6 T  A1 V　　
) {) b' i( {7 S- r# u- ^9 o% `: t0 w
. X+ W# d9 p/ p. @
6 p% N7 z' q; {* A
　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
4 M% n, l' M9 s! Z. f) Z& }4 i9 I) W# J' Q3 `8 j

6 E9 h! t  g; {2 f4 |; h! a
, Y/ ?& p5 J+ z# s* e# x6 _8 C
: E) s' d2 w% i+ y　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。0 T6 `7 N4 U7 A  p% u
　　
2 ~1 q: a  E$ e+ X% ^: A% B- ?6 c3 p2 I+ D
- G' ~, {! X- \9 @4 }3 o* e6 S
3 j+ W& w6 X' M* Q

2 i0 q6 {) M2 U# ?% J: R' y3 h　　4、捞出沥干油分待用。, z: q* M6 i3 g" a1 k. ]
1 t$ i4 ?$ f5 A* U9 D" P1 u

. O' ^( P8 p* R6 T; ^# ^0 m- V: D
9 ]+ c" T- B3 I2 F　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
% j+ P: o3 b% @) ]　　' N% W* n! Z' ^3 _0 {- a

. U2 u$ y& l* N5 O, |1 i+ j. d1 }. V" J) I' F

" b0 N4 d0 Y3 Y0 Y$ Y' }　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
) E0 _  h8 N8 b: r2 a2 `, T5 U. y- m! n5 X( Q
4 z: [2 ]; k& N8 _& W6 j; E& c

" i4 f+ X+ c* Z3 [2 x1 ~; T0 B* _$ p9 H5 s3 B9 q! k

8 D# g# b3 r6 W# p1 z5 J9 V5 s
* y7 }* Z! G* B9 A  ^　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。+ L7 W' S+ l# W) c: {
% c. l3 u1 m+ w9 }5 {