紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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0 t% A" \) Z* n% G! q4 w　　原料：, O6 g' U) M; T7 S3 C5 d" ^' d
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。0 q: ?6 A/ {; ?$ S# `& K1 v8 r
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　　调料：
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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　　做法：
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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8 r( p8 p1 u+ O) V　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；5 a, T9 r+ @8 R8 J! K# V
　　
& k) h- l% {% |+ z, U& g2 I( L　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；6 V0 E3 W- t! k" j! N
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；( s$ Z3 e4 E; I( U1 \
　　
0 o) I7 t, j0 v/ x. s( y. U　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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3 x% d0 \7 K: E& O0 ~　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。- d$ B/ |& r7 u6 q. w6 O
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# Q4 o$ }3 }& [/ P1 A  [8 h+ O　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；! _. q. S6 ]4 T$ n; H) ]
　　
1 M1 g9 l( s; @4 Y, q3 u4 X　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享