[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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原料：
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5 R7 [8 o- Q# d  O面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料：
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。; B" j6 N# c) T' R2 Q; B) f
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做法：
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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% A) s7 b9 U+ ]; ?2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；  Q, M/ L! K) t
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；; f3 v8 z  |9 W/ o4 t' |3 A$ H
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4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；9 |& i" X0 \; n& E- G  b$ D
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5、蒜切碎，葱斜切片；7 R. C2 K) V0 S. _8 a6 }- C' p, ~
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；8 k7 {4 W9 w8 w  w3 V

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4 v0 Y. v  g0 @) [/ ?. Q8 r7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
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8 c' r/ T5 i% b* G  h0 Y' x8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；# z% F+ g; a( b' `

7 Z. d. g9 v2 p, S% }9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；$ u  ^/ e0 T: z& S! E
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9 y6 q" t5 k# o8 q$ z, q0 [10、转中火放入葱蒜炒香；
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: g; T% n! \+ g8 s* x11、倒入豆角炒一分钟；7 K" z6 N1 l7 ^

7 Y  v# n7 K/ I: [; v2 f12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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0 p5 |5 j+ @0 d1 N13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；' w. s- L' `7 c0 D. q! s

/ D% V1 n: c  Y/ t# T1 v14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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2 ^1 _/ I! a! T, A& [3 Z& ]15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。4 ^3 ~1 E% T3 u" q4 F
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4 P5 i1 s/ A( H9 _[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]