1 j) t1 K0 ?4 w
# k* e' H6 v( V( v' z8 G9 j
湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。2 o  m0 ?7 A* X) q/ T" ]& c2 R9 N

  |  ]2 u) |1 [' W

原料：鱼头，剁椒

步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

& R5 b( A0 U2 C6 q

: u* ?; o+ ]8 `  m9 ?1 _

这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢5 O* u5 k0 }/ a5 \' g3 R2 Q
谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

就这么简单呀,那鱼头怎么入味呀还有汤汁怎么调呀,好象还有别的做法!

以前在饭店总点这道菜，没想到这么简单的做法。一定实验一下啊

还可以使用2种辣椒一起做，一边是剁椒，一边是野山椒，味道也很不错

引用:

原帖由 saowife 于 2010-5-4 16:25 发表
6 n" k" \7 p$ G7 i- }1 Z: T# d5 m这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢/ _" W# t1 k$ ~& \  J
谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

" t+ M4 H7 |0 ]) \' L) u( t0 c" r& d6 T: @# R

- \" a+ k; j) a% l$ N' G鲢鱼   , D' m; m" ^7 W8 {9 T/ P' n) O
其实自己喜欢吃什么鱼，都可以尝试一下，呵呵  不必太拘泥

原来我以为这道菜很难！没想到看了楼主的帖子，这麽简单。忍不住要动手试试了

吃过两次剁椒鱼头，不过食杂是受不了那个辣味，后来也就布点那个菜，不过这也菜的样子和友人

还少了点什么,感觉要做得很好吃还有些细节楼主没写出来,正是那些细节是我想知道了.形是而神不是.

原来这么简单啊。我就觉着这鱼头应该是蒸熟的，抄或炖是不会那么完整的。后来还想呢，蒸的时候一定用了什么秘制的调料，原来什么特殊材料都没有，全是能看到的，如此简单。不知道和湘菜管的问道一样不。另外加点蒸鱼用的酱油会不会更好呢？