今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
7 E8 o' L; W) S& k3 H清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 6 H- e% f# Z4 B" \
  
7 M; E' b$ j* t9 I% ?' S- A/ R我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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& C" U8 [- P8 Y' t开始了: ! k' k5 b7 J: X
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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! y1 L) E* ~% T6 K$ ^# w5 _% K 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 2 D1 V& `' B3 S* i

. G% a( A% e% |  ?# h1 S* h 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. , k3 |& d0 q* ^4 [. [

6 p7 V% s" W* Z4 X1 o% u 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
. A% o' n- G" R' ?现在牛肉已经很香了. % H. |& e& j; }% W
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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* R* T' y5 `1 u: p4 w. S- q! j 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 5 Q' L2 a' _, l3 M2 |/ L# h' h& D0 ^
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放凉!   M3 M' m& l% g" o; Q/ {$ g
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0 X2 `. P3 R5 f  [9 ^' K+ U撕成丝,撕的有点累.
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! k5 X; h1 h4 ^  k7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. / }" N7 c4 `4 w# |2 a+ f4 }! K
出现金黄色就捞出. 2 v6 B" ]" L6 x( e$ S( r4 c
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 4 L1 |3 c" j' G' @3 F0 x+ x1 I' R

- @$ n& @3 v, H0 U. H2 N放凉后就能食用了.
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2 @  u, a2 y( n6 z用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
. W3 F$ K6 J2 i  r$ i# ~- ~' N9 Q送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次