□原料7 O: W- z2 a) b, b
米粉100克，带皮熟羊肉25克。! s1 t3 R* b% j$ ]- _

1 j% y4 L$ i1 J% g1 \/ H□调料
: I$ E" }5 g/ C, C1 n/ ?羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法- s' ^7 A7 d- Y) Y% y; x. c* x9 P
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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  g/ _) C! Z9 J□风味特色  t$ k, S: Q" e" J
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。7 d5 n/ M6 a6 y3 ~; L+ t6 n, Y. k

+ ]+ B) g$ |: D9 X' r* y: I□技术要领$ f: c, {  p' @% `
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。/ d$ K( H7 j( B1 ]

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