软烧豆腐

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9 T( V1 ]7 d6 J0 `4 y- @9 F( Z0 B& I2 O■嫩豆腐500克- }0 j' b* x8 F. \  f  M
　　■绍酒半茶匙, n( Y* Q: R) G
　　■糖8汤匙- b3 k; T6 F" d
　　■葱末、姜末各1茶匙* i: d* E. z) K/ V( E
　　■水150克$ I! |# m1 o, P- A6 J
　　■花椒油1汤匙% `+ t, ^3 |( x
　　■盐少许。" v4 f5 e3 W# i. Y' f  R
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
; z5 I$ V( t8 U9 i  i+ G1 ~- g& J1 k　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
( `6 U6 _7 s* n　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。/ r" L* z( h- d0 R

% b& C: e) V# R; p7 i$ o9 P% h' m# y4 y% d[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]