1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了6 n4 U9 Q8 S7 P) M
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
1 @7 r- S( _- x  }, r3 K  Y3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些# Q, X( A- ~" e* \- u. \

2 h6 _. v( K, x- R) }. S4.将剪刀上下拉开
  ?1 I9 M6 ?* K1 G) W9 g5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏; |: k/ Z# e' E3 K
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂3 O7 }+ x9 w# `5 Q' v1 m& Q2 w

) `0 J( z/ m( ]) A7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
( M; M2 K. v% x( Q% |8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
) e+ g; D# Q; r9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉9 `- T9 a5 _& F* B- ~1 M7 F
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10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出; R% I  A7 u4 @
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸. [2 ?; s% R# s
12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用
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: O0 u* d7 R, I. U) \A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺" W# l. n& v8 C/ J6 D6 Q/ O
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
' Y" n2 ]" q+ R( v+ z; I13.青红椒、干辣椒切段+ }/ e/ C# G' l# P4 J% P' S
14.大葱和姜切片，蒜切粒
  s, [+ v* [* M5 d5 p: b15.将A料依次入碗中调成碗汁" ]/ h8 Y  e5 I
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16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香/ S0 b+ T/ ]& J/ a5 ?; \
17.加入葱姜蒜炒香
# W. T1 r2 \" ?- B# e8 r18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香+ t9 {$ |2 |* K' _  t/ }) F& ?

1 ]* R: |" v3 m19.调入碗汁炒匀
7 l, r) Q7 b9 H& F20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味+ |& m. A" c; D$ k* B! e0 W
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅3 {0 {: X! e3 M; v' T3 _# c) D

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烹饪技巧% q  h* r' e2 s$ c7 \2 a5 G
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！2 \& _" A9 C! E. X- J
2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
, E9 s2 m1 u+ d  h' a3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
# D9 a  A& c1 o* v/ z+ |$ _# \4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。+ C1 u1 u4 O4 n9 L8 @6 u
5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
' [9 O- y0 E$ I% J4 n4 `5 B6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。