把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。. Z8 ?, x( c' V. B- ?

+ x' r  P% p! C  o/ x2 M6 r, ?; r6 T锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。, P& |0 X2 }, t6 x2 {8 ^

# P1 L' i% V5 b& p$ h鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离1 m; b1 ]. w2 W/ s9 L* _! j: b

0 u2 H2 w+ X! K8 y把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。. I5 V7 N$ A0 ]0 ]

5 q& |5 `/ G3 f  F/ E待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。8 h0 O1 F) X$ O

; V4 N0 d* j6 J$ K- F7 ~待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。# s3 M1 R* p! ?3 A
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水与鱼持平即可。* l3 C* F" V3 K/ }

9 H7 q# E: H/ `% t盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。, ]0 @3 R- X0 B+ s* y
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。2 j9 ]1 ?" m- ]/ |, T0 j

% p8 ]2 G, T' D0 f/ N5 Z2 f鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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8 Y* s0 N9 v8 |鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。& x' a5 Q; q! u8 ]/ j. @4 l2 X0 E
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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4 R: s% R6 _0 A  [- O& ^9 t( K最后撒上青蒜末便可上桌食用  ^  m0 J) A! {: h7 |% X

* L& h- _& h, a" Z0 B这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了