6 j7 t. k' x, q5 q4 |
& e) Y3 y6 w  R" s1 x: Y0 q% p

银鱼炒鸡蛋

' V% j; E9 T5 g- c, D

4 J( |$ A( f  ~1 M制作工艺：炒

* u$ u$ t# {: F' t2 P3 o
口味：清香味
% L8 ]) s3 N$ Z* o6 W. _8 W9 }
  {& e* i/ H2 k* `* ?; e6 ?主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  3 y# R- U) U; R0 w
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
8 }- j/ t* j" D3 k4 d7 Q7 G0 ~7 I! ^
做  法：  z; z1 H- |; H7 h  {9 B7 J
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
3 d+ T' z% X- E/ x$ ~4 e; c      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；% ?  ]2 {# z2 T% K" }6 B' A
      3. 冬笋去皮切成片；
: h5 W" O' P1 \$ f* B2 [* I6 G7 X      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
8 V- ?; B. U5 g+ D' B" S5 q4 E      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；2 O' y; @7 \9 s1 x! D  [
      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

8 a" i0 Y) [: }( e) s

9 q/ ^8 D7 k% X: W8 Z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗. : M! u/ n- w- `4 R) x
不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
) d. Z% _; N7 v# X# \: R6 c早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵