各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续3 [2 |& y. j* W, w6 f
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！9 O2 [* E# \  y4 }( e4 |
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
5 D  e& K$ E6 L. t$ E2 w! g并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
" M' }: O+ B  q5 S, l. b广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
6 }. I: {( v$ `5 ]( v3 W山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
! z: P- p; q) R  J6 W广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
( d: N8 W7 i; f  J- b9 ^  d8 H/ g与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们- }( L+ [9 B8 s" g
就来说说制作的步骤！
  h& y/ I0 n; a* C1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去1 E5 P3 n9 L" h, b9 o
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时* L2 ~! Q) |! J
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次! I( g8 w0 |# \0 z  O
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小# x% O+ f/ R3 T7 u, w; O2 g8 E8 D+ c2 O
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
% P* P/ e: n* s+ @, ?6 [配方就是：面粉500克（必须高筋面）7 L5 W6 D% m8 S" w; k# f. ^# v* S
农家鸭蛋280克
. n" O+ S: r9 G) `0 g# K水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好- u1 w( L+ _/ b/ T2 L% ?
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
6 Y2 f  ~/ a4 t: w里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高0 a* c8 w! A- {: e: x" T- [
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面- e" n# m* U) c+ A1 ]6 a1 M0 f
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了