春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
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; p" }% z. }* e. s7 I! i6 i　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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3 S9 e# I/ l$ l7 \　　配料：盐、味精、姜末、香油 . S* S: u+ \  t" j& t

. K! P/ ~: H% w5 y6 N5 {* j　　做法：
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　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 # B, K" V0 z7 |1 F% [
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　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 + f: ]& K, G- u; @5 H: G& ~
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　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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6 b7 A7 h+ r8 T0 V3 `* |9 b$ i　　调韭菜馅少出水窍门： 0 Y2 \& m2 ^% s3 h5 E0 k. T

+ M* V5 e2 h+ G7 ~　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 6 P: w+ J5 p% [8 E
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　　煮饺子不破的窍门：
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# o8 o. p; D8 |% u+ g. k　　1、锅内水要宽，一次加足量。
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　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 ) g4 J# q6 {7 a4 _" H/ F+ `( ^

& Y( U$ i$ v: c% G& U8 u, ?　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
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  c. }1 i( n$ A; o3 @3 V& K& M6 J　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,
8 s3 ]$ ]( B! O. {/ ^多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持